Tag: uova

Acquacotta maremmana

DSCN6214

In toscana, con il pane e un po’ di fantasia, si sono inventate delle ricette di ogni tipo e dopo la pappa al a pomodoro  ( articolo dell’8 maggio) leggete questa vecchia ricetta  Maremmana:

acquacotta_maremmana-862x848.jpg

Sei fette di pane/3 cipolle rosse/pomodori maturi o pelati 400 gr/6 uova/pecorino grattato/basilico/foglie di sedano/olio di oliva/olio e pepe.

In una pentola fate appassire le cipolle tagliate. Aggiungete poca acqua e unite i pomodori, il basilico  e le foglie di sedano tritate, sale e pepe.

Fate cuocere per circa mezz’ora e poi versate un litro e mezzo di acqua ( o brodo). tenete sul fuoco per altri 30 minuti . Direttamente nella pentola aggiungete le uova facendo attenzione a non romperle , cuocetele per 3 o 4 minuti in modo che diventino come “uova in camicia”.

Nelle scodelle , o in una terrina , mettete le fette di pane abbrustolite , cospargetele di pecorino e versatevi sopra, l’acquacotta caldissma,

Darete un uovo a testa e chi vuole può aggiungere altro pecorino. Provatela è facile e buona.

 

zucchini fiorentini

images

Torno oggi dall’Italia e tra le cose che mi sono riportata in Svizzera ci sono gli zucchini. Questo perché qui non riesco a trovare quelli che piacciono a me. Qui in Svizzera infatti lo zucchino ha una buccia scura e liscia e  dalle dimensioni sembrerebbe che più grandi sono migliore è il gusto.  Questo è l’esatto contrario degli zucchini fiorentini che  hanno una buccia verde chiaro, scanalata e sono piccoli. Cosa c’è di meglio degli zucchini fiorentini? i suoi fiori, che possono essere usati per un sugo di pasta, oppure mangiati fritti e ripieni.images

Domani li cucinerò ripieni:

Userò  i fiori di zucca, un po’ di prosciutto cotto , parmigiano grattugiato , aglio, uova e patate.

Lesso le patate, per 10 fiori, mi occorrono all’incirca 2 patate. Lavo i fiori e li pulisco togliendo nell’interno la protuberanza gialla. Li asciugo mettendoli stesi su un canovaccio. Trito il prosciutto cotto, l’aglio e il prezzemolo e li mescolo con il parmigiano e un uovo. Prendo le patate, le schiaccio e le unisco al composto. Metto il ripieno dentro i fiori e li adagio in una pirofila. Alla fine metto la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.