In Toscana è tempo di olio nuovo e dopo un lungo periodo di magra quest’anno finalmente l’olio c’è ed è buonissimo. Tutti ne parlano è il momento in cui ci si trova nelle case per assaggiarlo. La tradizione vuole che lo si apprezzi in modo semplice sul pane come bruschetta o con un carciofo in pinzimonio. Che felicità.
Assieme all’olio però la gioia è doppia se si sono trovati anche i funghi porcini profumati di bosco. 
E a proposito di funghi, alcuni anni fa ho provato una ricetta che mi è piaciuta molto e non ho più smesso di farla.
È una torta salata di porcini, è veloce ed è un piatto unico.
Prendete della pasta brisée con la quale rivestirete uno stampo (prima avrete messo della carta da forno). Lo stampo lo metterete in frigorifero.
Pulite i funghi porcini affettateli e rosolateli con olio e spicchio di aglio che poi toglierete. Salate e pepate
Se volete potete aggiungere della pancetta che farete saltare in padella.
Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe mettete dentro 100 g di formaggio gruyere grattugiato, la panna e amalgamate bene il tutto.
Dentro lo stampo mettete per primi metà pancetta e funghi, verste poi il composto, piegate bene i bordi della pasta verso l’interno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Togliete lo stampo dal forno e metteteci sopra i funghi rimasti e la pancetta. Rimettete in forno ancora per dieci minuti.
È fatta, sfornatela e buon appetito.
In sintesi:
250 g. di pasta brisèe
2 dl di panna fresca
3 uova
100 gr di Gruyère
100gr di pancetta
300 gr di funghi porcini
aglio
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